Operatore alla lavorazione di prodotti lattiero-caseari

Svolge le attività necessarie per la trasformazione del latte di mungitura in formaggio, latte da consumo, panna, burro e altri latticini.

Obiettivi del corso

Il corso gratuito ISFOP per la formazione Operatori per la lavorazione di prodotti lattiero caseari  ha l’obiettivo di formare professionisti in grado seguire l’intero processo di produzione controllando la tracciabilità della materia prima, degli ingredienti/additivi necessari alla trasformazione del latte in prodotti caseari e provvedendo alla conservazione del prodotto finito nel rispetto dell’igiene e della salute dei consumatori. Opera all’interno del sistema di HACPP attivato in azienda e nel rispetto delle regole di salvaguardia ambientale

Programma del corso per Operatori per la lavorazione di prodotti lattiero caseari

Ricevere il latte e stoccarlo nel rispetto delle norme di igiene e delle procedure aziendali e del sistema HACCP applicandone i principi la definizione ed applicazione dei quali è regolata da specifica legislazione europea e nazionale, provvedendo ad acquisirli mediante partecipazione ai corsi di FP accreditati dalle Regioni

Gestire il processo dell’acidificazione della cagliata, di filatura e di formatura per ottenere un prodotto della forma e qualità voluta. Nello svolgimento dell’attività rispettare i principi HACCP (“Hazard analysis and critical control points”) la definizione ed applicazione dei quali è regolata da specifica legislazione europea e nazionale, provvedendo ad acquisirli mediante partecipazione ai corsi di FP accreditati dalle Regioni.

Combinare gli elementi per la coagulazione della caseina (caglio, fermenti lattici, ecc.) monitorando le reazioni della cagliata nei diversi stadi di coagulazione. Nello svolgimento dell’attività rispettare i principi HACCP (“Hazard analysis and critical control points”) la definizione ed applicazione dei quali è regolata da specifica legislazione europea e nazionale, provvedendo ad acquisirli mediante partecipazione ai corsi di FP accreditati dalle Regioni.

Eseguire la salatura e le operazioni per la maturazione della forma e monitorane i comportamenti fisicochimici e biologici durante il periodo di stagionatura. Nello svolgimento dell’attività rispettare i principi HACCP (“Hazard analysis and critical control points”) la definizione ed applicazione dei quali è regolata da specifica legislazione europea e nazionale, provvedendo ad acquisirli mediante partecipazione ai corsi di FP accreditati dalle Regioni.

Gestire i processi di trattamento dei residui di lavorazione in maniera conforme a procedure previste e normative vigenti

Requisiti d’accesso

Possono partecipare al Corso per Operatori per la lavorazione di prodotti lattiero caseari, tutti i cittadini disoccupati che hanno compiuto 18 anni e che sono residenti o domiciliati in Sardegna. Ogni corso prevede il possesso di un diverso grado di scolarità.

Sbocchi professionali

Gli Operatori per la lavorazione di prodotti lattiero caseari sono professionisti che svolgono un’attività di tipo esecutivo in aziende alimentari industriali o artigianali, dipendono normalmente da un Capo reparto o da un Capo linea, possono svolgere lavoro a turni sia diurni che notturni. Generalmente hanno un rapporto di lavoro come dipendente, ma possono anche essere soci di una cooperativa di produzione e/o distribuzione.